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手脚百味之首，盐是生计顶用得最广的调味品，但由于东谈主们遍及摄入较多，它又成为了餐桌上的风险因素。

近日，北京大学临床医学高档商议院副院长武阳丰发表商议述评，号召爱好「代盐」的环球卫生价值，在全民边界扩充，以防控高血压等心血管疾病。

代盐，也叫低钠盐或富钾盐，比较平时食用盐钠含量缩短但仍有咸味。

《生命时报》邀请大家解读，并教你科学用盐，兼顾厚味和健康。

受访大家

北京大学临床医学高档商议院副院长 武阳丰

本文作家 | 生命时报记者 牛雨蕾

本文裁剪 | 钟财芬

钠吃多了，全身受罪

咱们常用食盐的主要要素是氯化钠，它干与东谈主体后会被领悟为钠离子与氯离子，随后被小肠给与，干与血液；

在支柱机体正常脱手方面推崇着诸多作用，比如改动体内水分与渗入压、守护酸碱均衡和血压水公谈常、传递神经冲动等。

钠离子功能庞大，但摄入过多会“折磨”体魄，激发多重问题。

增多心血管负荷

过量钠离子干与血液后，会赶紧升高血液渗入压，勾引细胞内水分干与血液，同期刺激下丘脑饮水核心产生口渴感，导致东谈主主动喝水，激发血管内血容量握住增多。

此时，血管壁承受压力变大，血管可能受损，血压也会升高。

血压升高后，“澎湃彭湃”的血液流入腹黑，会导致腹黑泵血需克服更多负荷，旷世难逢会酿成腹黑魁梧，诱发种种心血管病。

芬兰一项历时12年的商议发现，当东谈主每天摄入的钠盐跨越13.7克时，心力穷乏速率会翻倍。

激发脑水肿

大都血液流入大脑后会引起脑水肿，挤压神经，酿成头痛。

《英国医学杂志》刊登一项商议标明，与每天摄入1500毫克钠比较，每天摄入3500毫克钠的东谈主更易头痛。

导致细胞缺水受损

当水分被血液“征用”后，体魄其他部位就会缺水：

比如胃黏膜细胞会因缺水而受损，致使出现弥漫性出血、水肿、退让、溃疡等病理改变，引起炎性再生响应，增多DNA合成和细胞增殖，进而使癌症发生率升高。

外洋期刊《胃肠病学杂志》曾刊登一项商议标明，高钠摄入与16.6%的胃癌关系密切。

影响代谢

过量钠离子会影响体魄各脏器代谢，比如与钙离子争夺肾小管的重给与历程，减少钙的重给与，导致骨流失。

有商议发现，每排泄1000毫克钠，大集结损耗26毫克钙。需排出的钠越多，钙浮滥量也越大，这关于膳食钙摄入不及、骨质疏松风险大的中老年东谈主来说，无疑是雪上加霜。

形成“盐瘾”

盐吃多了会上瘾，它能刺激大脑奖励机制，使其分泌令东谈主愉悦的多巴胺，久而久之就让东谈主进退无据，越吃越念念吃，形成恶性轮回。

代盐具有超高性价比

寰宇卫生组织保举健康东谈主每东谈主每天食盐摄入量不跨越5克，而面前我国东谈主群平均逐日食盐摄入量高达10.5克。

“这还仅仅烹饪用盐量，未包含其他食物着手的盐。”武阳丰说：“这与咱们永远以来的中餐烹饪文化有很大关系。”

武阳丰觉得，代盐是“最合算”的替代决策。

最常见的代盐是加入一定比例的氯化钾，以钾离子取代钠离子。“钾亦然东谈主体必需元素，受餐饮文化影响，我国东谈主群钾摄入量谢寰宇上名次相称靠后。”

扩充加了钾的代盐不仅能缩短对钠的摄入量，还能提升钾的摄入量，口角常合乎中国东谈主的要领，其“高性价比”体咫尺以下几方面。

有用性

“咱们近些年作念的几项商议充分讲授了代盐在缩短心脑血管疾病方面的有用性。”武阳丰暗示，有两项商议比较典型。

1. 2021年发布于欧洲腹黑病学会大会上的一项商议。这项商议中，他们在河北、辽宁、宁夏、山西、陕西的600个屯子招募了2.1万名有中风病史或血压端正欠安的成年东谈主，并鉴别了搅扰村、对照村。随访5年中，搅扰村村民被提供每东谈主每天约20克的代盐（75%钠盐+25%钾盐）以闲静家庭烹饪和食物保存需求，对照村则保抓原有用盐民风。效果泄露，搅扰村合座中风风险缩短14%、心血行状件减少13%、全因厌世率缩短12%。

2. 2023年在外洋期刊《自然医学》发表的对48家老年照拂机构、1612名55岁以上老东谈主的商议。老东谈主被分为代盐组（62.5%的钠盐+25%的钾盐+12.5%的仪态物资）、限盐组（倡议端正盐的摄入）和对照组。2年后，代盐组老东谈主放松压平均缩短7.1毫米汞柱、舒张压缩短1.9毫米汞柱，心血行状件也较少，限盐组与对照组则的确无变化。

安全性

代盐扩充时一直面对安全性质疑，不少东谈主记念“永远吃会不会摄入过量钾，激发高钾血症？”武阳丰先容，他们在对照拂机构老东谈主的商议中发现，代盐组老东谈主平均血钾如实高于其他组，高钾血症检出率也较高。

但检出的高钾血症具有未必性，要么复查后莫得了，要么仅在血检中检出，无任何具体病症或不适。代盐组老东谈主也并未发生磋磨临床不良事件，这充分讲授了代盐的安全性。

不影响口味

自然钾盐自己有苦味，不如钠盐利口，但现代盐中钾盐含量低于30%时，跨越80%的参与者无法分辨平时食盐和代盐。

在对照拂机构老东谈主的商议中也发现，限盐组践诺度并不高，代盐组老东谈主却坚抓了下来，“可能即是因为代盐并未影响食物口味。”

淘气本钱

武阳丰团队在对照拂机构老东谈主的商议中发现，尽管代盐价钱较高，但计入医疗本钱，用代盐反而更淘气：按阛阓价，2年内老东谈主使用代盐的本钱为平均每东谈主18.7好意思元，平时盐本钱为6.1好意思元。

但代盐组和对照组老东谈主2年内因发生不良心血行状件导致的治疗本钱分别为平均每东谈主72.9好意思元和111.2好意思元。归并操办，代盐组2年内平均每东谈主量入计出了约26好意思元，折合东谈主民币180多元。

方便易行

畴前，与食物工业合作的缩短加工食物中钠含量的致力于仅在高收入国度取得见效，群众媒体的“限盐”主见关于受熟谙进程低的东谈主群影响也十分有限。

用代盐取代平时盐则相称方便易行，只需在采购时多加谛视，日常烹饪皆备可按原有民风用盐。

可得到性

代盐分娩并不复杂，全球统共主要阛阓和地区都有。现代制盐工业技巧皆备能达成更完整的代盐制作。

自然界中钾盐含量也足以闲静东谈主类食用所需，不会导致稀缺。

90%的东谈主都合乎吃

其他学者探望发现，面前我国代盐普及率在大城市仅20%左右，农村致使有0%的情况。

实质上，除了高钾血症、永远使用保钾药物的患者或临了期肾脏疾病患者（过剩的钾主要通过肾脏代谢排出，代盐不合乎肾脏受损者食用），其他东谈主群都可使用代盐细心疾病，从中获益。

武阳丰觉得：“理念念情况下，代盐合乎90%以上的东谈主群使用，普及率越高越好。将来，但愿通过致力于扩充，让代盐普及率尽量提升至50%。”

扩充代盐不是一旦一夕能达成的，需要政府、企业、磋磨科研机构和媒体联接互助。

除了换种盐，《中国住户膳食指南（2022）》也给群众支招，在日常生计中科学作念到食盐减量。

1. 使用限盐勺罐，徐徐减少用量。

2. 烹饪时多用醋、柠檬汁、香料、葱、姜等调味，替代一部分盐和酱油。

3. 肉类烹饪时用盐较多，适量食用可减少盐的摄入。

4. 多接收蒸、煮、炖等烹饪容貌，享受食物自然的滋味。不是每谈菜都需要加盐。

5. 少吃腌制食物和高盐零食新闻头条闻，看养分标签，学会隔离高盐食物。